黔西南骄傲贵州骄傲中国品牌日,段大

“我觉得我现在最自豪的荣誉，是我们企业有幸获得‘抗疫大爱企业’荣誉称号。”5月10日中午，背靠琳琅满目的荣誉墙，面对记者和客人们，段大华谦虚地微笑着说，关于自己的厨艺，身后这些奖状、奖杯、证书都不足以证明，“食客的认可才是值得追求和珍惜的最高荣誉”。段大华与他获得的各种荣誉就在同一天，第六届烹饪艺术家年会在北京举行。段大华餐饮与海底捞、西贝、巴奴毛肚等中餐“大V”一起，在中国品牌日、中餐品牌大会上获得“中餐优秀品牌”“抗疫大爱企业”荣誉，他本人则被《烹饪艺术家》杂志授予“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”荣誉称号，全国仅有6人获此殊荣。段大华看重“抗疫大爱企业”这个荣誉，与他倡导的企业感恩文化密不可分。“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”获奖证书“我觉得无论何时何地，无论成功还是失败，无论年老还是年少，都要懂得感恩。作为企业，主动承担社会责任，主动感恩，才是不断发展壮大的基础和根本。”段大华介绍说，每月28日，是段大华餐饮的主题感恩日，每到这天，企业都会结合实际举办感恩回馈活动。此外，企业还为临时遇到困难的各种人员长期提供免费爱心餐饭；设立员工“爱心”奖，主动传承和弘扬中华传统文化、传统美德，传递正能量；为助力地方脱贫攻坚，企业还与贵州省20个极贫乡镇之一册亨县双江镇签订扶贫采购本地生态鸡协议，并专门开设“双江灵芝鸡”品牌店帮助当地群众脱贫增收；抗击新冠肺炎疫情期间，企业还特别为医务人员等抗疫一线“战士”设立免费爱心餐，价值达.8万元。“传承与创新，永远是烹饪技艺不断前行的源泉。”作为国际白金五星名厨、中国十佳烹饪大师、中国注册烹饪大师、国家一级评委、国家高级考评员、国家名厨，作为段大华餐饮掌门人、贵州华锐餐饮管理有限公司董事长，段大华曾辗转全国各地拜师学艺，从老一辈烹饪艺术家的言传身教，到自身潜心钻研苦练技艺，再到现如今的厨艺大爆发，冬练三九夏练三伏，段大华坚持用一丝不苟、精益求精的态度，树立起青年烹饪艺术家的榜样。年，在首届中国烹饪艺术师门大会上，时仅31岁、从厨17年的段大华被《烹饪艺术家》与东方美食研究院授予“中国烹饪艺术家”与“百佳师门”称号。会议期间，段大华分享了菜品爆浆豆腐丸子，作为身负黔菜出山使命的他，以复古的手法恢复了这一“下酒小菜”的菜式，黔菜烹饪技艺的独到和高超令人赞叹不已。　作为企业掌门人，段大华凭借丰富的出品和优秀的管理经验，严格把控菜品出品和服务质量，通过全体成员的集体协作，让新鲜美味、绿色健康、充满爱和乡愁味的贵州各地精品名菜，经他的手进行再次创作后成为“口中艺术”席卷舌尖，极大地提升了黔菜的品牌魅力。“段大华掌门鸭”“段大华鸡爆虾”“段大华双江灵芝鸡”……一道道“段式菜品”地道而又高端化、时尚而又赋予乡愁味、品质而又接地气，段大华餐饮在逐渐成为黔西南餐饮翘楚的同时，也在逐步引领黔菜向更广阔空间迈进。他及其所创烹饪艺术也成为贵州餐饮、黔菜骄傲。段大华所创菜品“贵州名宴布依九鼎全鸡宴”与此同时，段大华与他的企业还以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神创造了新派黔菜——段氏迷宗菜，并依照当代人的营养健身愿望、饮食审美观念以及餐饮市场菜品必须不断更新换代的需求，广集古今中外四方各族肴馔之长，将各大菜系的优点溶为一体，缔造绿色养生之道，使之更加符合当代餐饮的需求。正因此，作为出身在贵州毕节、辗转在全国各地学习、选择在贵州黔西南这处康养之地创业的段大华，很快在贵州餐饮业有了自己的一席之地。“学做菜，先做人。”段大华坚持用中华传统文化陶冶自己，再影响和带动他人。对于厨德的践行，他亲身做示范，拒绝人浮于事，细致传授厨艺，对食材严格把关，以最合理的搭配、最传统的烹饪方法、最健康的调味、最时尚的呈现方式做出最美味的菜肴，“把事业当成生命来做”。他的长远规划是：以年创业为初始，力争三个五年时间内打造家直营连锁门店、家合作连锁门店、家加盟连锁门店；打造个百万年薪员工，个50万以上年薪员工；力争服务员基本工资突破一万，打造“最高薪酬”餐饮业。　段大华谦虚而自信，话语中尽显可期未来。贵州日报当代融媒体记者唐波编辑彭芝莉刘义编审陈俎宇
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